10.04.2019

CARNES MADURADAS

 

 

 

Hace algunos años comenzo el auge por esta nueva tendencia, es una tecnica empleada por los fanaticos de la carne para concentrar caracteristicas organolepticas del alimento y asi hacerlo mas palatible. 

Maduración: 

Se le denomina al

proceso de reposo al que se somete a la carne para su añejamiento progresivo,

en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un período prolongado de tiempo.

Existen básicamente 2 métodos de maduración

  • Maduración en seco (dry aged beef)
  • Maduración en húmedo (Wet aged beef) requiere envasadora al vacío

En Locatelli Hnos nos dedicamos a estudiar cada tecnica para poder aplicar en nuestros equipos la mas avanzada tecnologia y asi ofrecer los equipos indicados.

Nuestras exhibidoras de maduración están exclusivamente diseñadas para lograr un equilibrio entre temperatura y humedad óptimos para desarrollar el añejamiento perfecto. 

 

Consultá con un asesor de ventas para mas información.